Gäste Lob

Wir freuen uns immer sehr, wenn wir von unseren Gästen lobende Worte für unsere Leistungen in Küche, Service und Hotel erhalten. Dazu möchten wir Ihnen einen kleinen Schriftverkehr mit neuen Gästen, welche dieses Jahr über Weihnachten ein paar Tage bei uns verbracht haben präsentieren:

Liebe Familie Hörterer,

wir wollten uns noch einmal für die schönen Weihnachtstage, die wir bei Ihnen verleben durften, herzlich bedanken.
Wir haben uns sehr wohl bei Ihnen gefühlt und planen schon den nächsten Urlaub (dann aber mal im Sommer).

EIn dickes Kompliment an den Küchenchef, so gut haben wir noch nie gegessen! Und hierzu auch eine kleine Frage: Wäre es eventuell möglich, uns das Rezept für den Lebkuchenstrudel zu verraten? Mein Mann schwärmt jetzt noch davon.

Viele Grüße aus K. und einen guten Rutsch ins Jahr 2009

Ehepaar F.

Liebes Ehepaar F.,

vielen Dank für Ihre nette Nachricht. Es freut uns sehr, dass es Ihnen bei uns gefallen hat. Vielleicht sehen wir uns ja bald wieder.
Bitte finden Sie nachfolgend das Rezept für unseren Lebkuchenstrudel.

Viele Grüße aus Hammer und einen guten Rutsch

Michael Hörterer-Buczy


Lebkuchenstrudel mit Vanille-Rumsauce

Zutaten
2 Strudelblätter

400 g Lebkuchen

3-4 Äpfel
150 ml Apfelsaft
1 EL Zitronensaft

40 g Rosinen
40 ml Rum und etwas heisses Wasser
12 Stück Trockenpflaumen

40 g Gehobelte Mandeln; geröstet
1-2 TL Lebkuchengewürz
150 ml Saure Sahne (oder Schmand)

4 Eiweiß
120 g Zucker

50 g Butter

2 EL Puderzucker (Staubzucker) zum Bestäuben

Zubereitung:
Lebkuchen würfeln und mit Apfelsaft beträufeln. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und zum Lebkuchen geben.

Rosinen mit etwas heißem Wasser begießen (etwas quellen lassen), mit Rum beträufeln. Die Trockenpflaumen würfeln und die Trockenpflaumen, die getränkten Rosinen, die angerösteten Mandeln und das Lebkuchengewürz zur Lebkuchenmischung zugeben und die saure Sahne unterrühren.

Eiweiß anfangen steif zu schlagen und Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee glänzend und schnittfest. Unter die Lebkuchenmischung ziehen.

Küchentuch mit Mehl bestäuben und ein Strudelblatt darauf ausbreiten. Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Füllung darauf verteilen, dabei an den Seiten einen schmalen Rand belassen. Von Längsseite her aufrollen und auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen. Mit flüssiger Butter bestreichen.

Im 200°C heißen Backofen in ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Strudel abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben aufschneiden. Am besten lauwarm mit Vanille-Rumsauce genießen.

Weihnachtlicher Hammerwirt

Jetzt sind die Weihnachtsfeiertage schon wieder vorbei. Zeit (ganz) kurz durchzuschnaufen und die vergangenen Tage ein wenig Revue passieren zu lassen.

Gestartet waren wir ja mit unserem Festbüffet an Heilig Abend, welches bei unseren Gästen wieder großen Anklang gefunden hat. Viel Lob erhielt unsere Küchenmannschaft für das gute Essen und die tolle Präsentation der Speisen.
Großes Lob gilt auch unseren Auszubildenden, die mit Ihrer Arbeit in Küche und Service auch einen großen Anteil am Erfolg dieses Abends beigetragen haben.

An den folgenden beiden Weihnachtsfeiertagen hieß es dann wieder: Gans oder Ente? Viele Gäste ließen sich unsere knusprigen Enten- und Gänsebraten schmecken.

Im Folgenden noch für die Interessierten ein Auszug aus unserer Festbüffet-Karte an Heilig Abend:

Aperitif
“Der Junge Taubenschuss ''08” oder Fürst v. Metternich Riesling Sekt

Das Festbüffet

Vorspeisen
Tintenfischsalat im Glas · Hirschfleisch-Pastete
Hausgebeizter Graved Lachs mit Dill-Senfsauce
Gebratene Sardinen mit Limonen-Öl · Krabbencocktail
Norwegischer Räucherlachs mit Preiselbeer-Meerrettich
Hausgemachte Fisch Terrine · Gebratene Riesengarnelen
Anti Pasti mit Tomate Mozzarella und gebratenen Zucchini & Auberginen
Muscheln im Tomaten-Knoblauchsud in der Schale serviert

Aus dem Suppentopf
Rote Bete Suppe mit Schmand und Kren

Hauptgerichte
Coq au vin – Hühnerkeulen in feiner Weisswein-Sauce
Schweinepfeffer vom Chiemgauer Jungschwein · Putenrolle
St. Petersfischfilet mit Tomaten-Kapernsauce · Vegetarische Nudelpfanne
Ruhpoldinger Hirschbraten in Wacholdersauce mit Sauerkirsch-Chutney

Von der Tranchierstation
Chiemgauer Spanferkel Rollbraten
Ochsenhuft vom Weiderind im Ganzen gebraten mit Sauce Bearnaise
Brust oder Keule? – unser knuspriger Entenbraten

dazu servieren wir
Duftreis, Kartoffelknödel, Semmelknödel, Pommes Macaire,
Rahmgemüse, Blaukraut, Salatauswahl

und zum süssen Abschluss
Hausgemachte Mousse au chocolat und Bayerisch Krem
Himbeer-Tiramisu und Cappuccino-Creme
Lebkuchenstrudel mit Glühweinsauce
Eis und Frisches Obst
Käse vom Brett

Wilde Wochen 2008

Ab morgen geht es wieder "wild" her bei uns in Hammer. Morgen starten dann wieder unsere traditionellen Spezialitätenwochen mit Wild aus einheimischer Jagd und Schwammerln aus der Region - unsere "Wilden Wochen".

Ein kleiner Auszug gefällig? Wildrahmsuppe mit Steinpilzravioli, Hirsch-Saltimbocca, ...

Wir sagen: Vorbeischauen! Ausprobieren! Weitersagen!

Porsche Fahrer genießen die Chiemgauer Küche...

Ein tolles Bild bot sich am Freitag, den 19.09.2008, auf dem Parkplatz des Hotel*** Gasthof Hörterer "Der-Hammerwirt" in Hammer zwischen Siegsdorf und Inzell. Eine Gruppe von Gästen mit 33 Porsche Fahrzeugen kehrte in den traditionsreichen Gasthof an der Deutschen Ferienroute Alpen-Ostsee (Bundesstrasse B306) zum Mittagessen ein. Besonders gelobt wurde von den Gästen wieder der Chiemgauer Schweinsbraten, "dessen hervorragender Ruf laut Gästeaussagen sogar bis nach Stuttgart gedrungen sei". Die Reisegruppe - organisiert von den Porschezentren Flughafen Stuttgart und Reutlingen - ist auf einem Wochenendausflug über Zell am See nach Kärnten unter dem Motto "Fahrspaß zu den Wurzeln von Porsche".

Weitere Fotos finden Sie hier

Nähere Informationen zu "Porsche on tour" bei

Porsche Zentrum Flughafen Stuttgart
Hahn Sportwagen Filderstadt GmbH
Karl-Benz-Str. 15
70794 Filderstadt
info@porsche-flughafen-stuttgart.de

Porsche Centre Reutlingen
Hahn Sportwagen Reutlingen GmbH
Ernst-Abbé-Str. 29
72770 Reutlingen
info@porsche-reutlingen.de

Informationen zum Hotel*** Gasthof Hörterer "Der-Hammerwirt" unter
Tel 08662/6670 oder www.DER-HAMMERWIRT.de

Grillabende beim Hammerwirt

Jetzt ist schon wieder August, und unsere ursprünglich 4 angesetzten Grillabende im Juni und Juli hatten ein solch tolle Resonanz, dass wir uns kurzfristig entschlossen haben, unsere Grillaktion in den August hinein zu verlängern. Jetzt heisst es auch jeden Freitag im August (ausgenommen Feiertage) "Jetzt wird gegrillt!".

Für morgen abend haben wir uns wieder einige interessante Gerichte einfallen lassen, so z.B. unsere mit Aromaten wie Thymian und Rosmarin gefüllten Doraden oder die saftigen Lammkoteletts vom Grill mit Aprikosen-Paprika-Relish und Knoblauchbaguette!

Schauen Sie doch einfach mal vorbei und genießen Sie unsere leckeren Gerichte vom Holzkohlengrill in unserem Biergarten!

Ein nette Mail

Vor kurzem erhielten wir folgende nette Mail:

Sehr geehrte Familie Hoerterer,

im letzten Jahr haben wir in Siegsdorf unseren Urlaub verbracht und sind zweimal bei Ihnen nachmittags eingekehrt. 
Jedesmal, wenn wir seitdem irgendwo eine Eisschokolade gegessen haben, haben wir (Mutter und drei Mädchen 10-13 J.) festgestellt, dass sie nicht so ist, wie die beim "Hammerwirt"!

Viele Grüße,

Familie Forstreuter


Über so eine nette Mail haben wir uns natürlich sehr gefreut. Es ist schön, eine solch liebe Anerkennung für unsere Produkte und unseren Service zu erhalten. Wir verwenden für unsere Eisschokolade ausschließlich "Bergbauern Vollmilch", direkt von der nahe gelegenen Molkerei in Piding. Die Milch stammt von ausgesuchten Höfen aus der Region, und auch wir finden, das schmeckt man! Bei der Milch, bei der Butter, beim cremigen Naturjoghurt...

Pimp our Badesee . . .

10 Jahre hat unser Badesee mittlerweile "auf dem Buckel" und nach dem für unseren See schwierigen Jahr 2007 (u.a. hatten wir letztes Jahr stärkeren Algenwuchs und damit verbunden, war der See etwas unansehnlich geworden. Dieses erhöhte Algenaufkommen war v.a. bedingt durch einen sehr milden Winter 2006/2007 sowie längere Hitzeperioden im Frühling 2007.).



So ging unser Chef nun mit viel Engagement und mit der Unterstützung der Hammerer Feuerwehr (Vielen Dank noch einmal an dieser Stelle für "Euren Einsatz" mit der großen Schlamm-Pumpe am vergangenen Wochenende!) und zahlreichen Hammerer Kindern ("Auf der Jagd nach dem Riesenhecht"!) ans Werk, um den See rundum von Algennestern, Schlamm und sonstigem Unrat (aktuelle Bilanz 5 Taucherbrillen, 2 Schnorchel, 2 Schwimmflossen, 1 Armbanduhr, 2 Eishockey-Pucks...), der einfach in 10 Jahren effektiver Nutzung durch Gäste und Einheimische angefallen ist, zu befreien.




Mit viel persönlichem Einsatz ("Fritz, der Froschmann") wurden die Randbereiche gesäubert und neu aufgeschüttet, die Teichplanen mit dem Hochdruckreiniger gereinigt und Algen und Schlamm mittels Entsorger-Fahrzeug abgepumpt.

Somit sollten wieder eine Grundlage für eine hervorragende Wasser- und Badequalität unseres Natur-Badesee gewährleistet sein. Mit Freude sehen wir der kommenden Badesaison entgegen...

Kinderfasching 2008

Da war ganz schön was los! Der erste Kinderfaschingsball beim "Hammerwirt" seit vielen Jahren wieder brachte ordentlich Trubel in unseren Saal und unsere Hotelhalle. Wenn auch die Halle, in der wir unser Speisenangebot wie "Chicken Run - Hähnchen Snacks" mit "Pommes Fritz" oder "Wurst in der Semmel ei'zwickt" offeriert haben, eigentlich zur "Schusswaffenfreien Zone" erklärt haben, so war die Lautstärke an diesem Sonntag nachmittag doch deutlich größer als sonst.

Vor allem die kleineren Gäste hatten an den Gruppenspielen wie "Reise nach Jerusalem" oder "Luftballon-Staffellauf" ihren Spaß und als dann noch eine kleine Zauber-Mitmach-Show aufgeführt wurde, saßen die Kinder gespannt vor der Bühne.

Mehlspeisen Tage leider schon wieder vorüber...

Jetzt sind sie auch schon wieder vorüber . . . unsere Mehlspeisen Tage beim Hammerwirt

Die vergangenen 2 Wochen haben wir zusätzlich zu unserer "normalen" Karte mehrere "Mehlspeisen" wie verschiedene Strudel, Hefegebäck etc. angeboten.

Am beliebtesten waren die flauschigen Rohrnudeln und die lockeren Topfenknödel mit süssen Bröseln und Erdbeer-Rhabarber-Kompott.

Interessant für unsere Gäste - aber auch für uns selbst - waren die verschiedensten "Mehlspeisen", die wir in dieser Zeit ausprobiert haben. Gerichte, die leider immer mehr in Vergessenheit geraten, aber doch ganz traditionelle Speisen unserer Heimat sind wie zum Beispiel Butternudeln (Dampfnudeln, die in viel flüssiger Butter "aufgehen" und eine rösche Kruste bekommen) serviert mit unserem hausgemachten Fass-Sauerkraut und Apfelmus.
Oder Kartoffelkrapferl (aus Hefeteig mit geriebenen Kartoffeln) als Beilage zu den verschiedensten Gerichten.

Einige "Mehlspeisen" werden sicherlich immer mal wieder mal den Weg in unsere Speisekarte finden...

Orientalischer Abend an "Heilige Drei Könige"

Einen super interessanten Abend durften wir an "Heilige Drei Könige" (Sonntag, 06.01.2008) mit unseren Gästen verbringen.

An unserem orientalischen Abend servierten wir "Gerichte aus dem Morgenland" wie Tabouléh und Falafel. Zum absoluten Renner entwickelte sich dabei die Vorspeisen Variation mit dem leckeren Auberginenpüree "Sultan's Entzücken" und unser süß-deftiger Lammeintopf "Süße Suleika" mit Zimt, Mandeln und Dörrpflaumen.



Ein kleiner aber sehr interessanter Event (besonders auch für unsere Küchen- und Service Crew) in unserem kulinarischen Jahreskalender 2008.

Mehr Infos unter www.der-hammerwirt.de/essen

Festliches Menü mit Musik an Silvester

Das kulinarische Highlight des Jahres war wieder mal unser festliches 6-Gang Silvestermenü.

Angefangen beim Aperitif in unserer Hotelhalle - wir servierten ganz klassisch einen KIR und reichten dazu Lachstatar im Knuspertartelette - über das Menü, welches wir unter das Motto "Regional" gestellt hatten (So verzichteten wir konsequent auf fremdländische Gewürze und Zutaten), bis hin zu unserer Silvester-Tombola oder das Feuerwerk vorm Hotel (mit kräftiger Mithilfe vieler unserer Gäste!!!) um Mitternacht, können wir uns im Rückblick wieder über einen rundum gelungenen Jahreswechsel freuen.

Zum Appetit anregen finden Sie im Folgenden unser Silvestermenü

Das Silvester – Festmenü 2007

Sülzchen von Krabben & Flusskrebsen

mit Frischkäse-Terrine an Frisée und Eiskraut

Weißbrot

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Leichtes Wildrahmsüppchen

mit Steinpilz-Tascherl

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Kürbiscannelloni mit Zitronen-Kräuter-Nage

und gebratenem Saiblingsfilet

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Granité von roten Johannisbeeren

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Rehrückenfilet vom einheimischem Wild in der Brotkruste

mit Maronensauce, sautierten Schwarzwurzeln

und Polenta-Türmchen

oder

Kalbssteak vom Jungkalb

- mit Waldpilz-Duxelles gratiniert -

mit gebackenem Fenchel auf Rosenkohlblättern

und Kartoffelnudeln

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Topfensoufflé und Sauerrahmeis

mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout